道｜食在翠富楼 “叹”得老广州ag旗舰厅手机客户端夜上海·味

　　近年来○•=◆▼，品尝啫啫煲成为一种时尚ag旗舰厅手机客户端△○◁☆▲，啫啫煲同样是翠富楼的热门菜品之一■★▼●☆。相较于火锅的直爽泼辣•△●◁，啫啫煲声音■☆▲“动人•◆☆■◇▽”◁=•◇◁，多了分婉转内敛◆•▪○，砂煲烧焗食材传来嗞嗞声响□◇◇，气场十足收获一批拥趸□▷…•…•。啫啫砂锅鱼头○•▼•■，将花鲢鱼头用蚝油●…、老抽◇▼•●△○、自制辣椒酱•◇■□、陈皮汁等十多味调料腌制后★□，将砂煲烧热=■-•☆，大蒜和生姜铺底啫香◇◁，加入鱼头开大火焗3分钟◁★，淋上广东米酒后○◁◆△▪，再加盖中火焗制5分钟即可=◆☆●▼。整个过程滴水不加▼◆•◆■□，焗出来的鱼头却泛着油光▲-，馥郁香气和王熙凤的笑声一样有穿透力◆☆●…，菜未上桌蒜香酱香却早已到达•▼☆•。鱼头入口烫嘴•☆◁△，外层干香鱼肉细嫩味道鲜美…○…，一吹一嗍中•▽☆，整个人□▷☆“热气腾腾◆◇•”实在过瘾…▪★…○=。

　　翠富楼选用新鲜生蚝肉•△▼◇■=，搭配红薯粉ag旗舰厅手机客户端▷▪•，在原有潮汕风味基础上加入鱿鱼和八爪鱼☆□□•…，煎制成型后淋上新鲜土鸡蛋▷◁□•☆▽，蚝仔烙色泽金黄诱人●◇★，筷子轻轻划开就能看到满满的蚝肉◇■=◆，圆润似白玉■○■•，口感爽滑细腻△•△•▷，滋味咸鲜▼…■◇▪，鱿鱼和八爪鱼口感弹牙--，蚝仔烙口感酥而不硬☆…◆=、脆而不软=•，搭配泰式酸辣酱特别开胃◇○◁。

　　是非常有名的小吃…▪•，擅长砂锅焗鱼头▷•▲▼☆、潮汕蚝仔烙…▪▼、陈皮灌汤烧鹅▽▷●◆■☆、爆珠菠萝包等特色粤菜的烹饪制作▽…●。在潮汕地区◆▽=，对于粤菜的烹饪技巧都有掌握•◇，希望可以给上海食客带来地道的广州味道☆◇•○□…！

　　翠富楼不大◁▽○…★◇，却始终客流如潮▽☆-•★△，热气氤氲的粤点○-☆◁▷、谈天说地的街坊◇■•，像极了清晨的广州茶楼◇▷。翠富楼不张扬-•，厨师一心将擅长的东西做得更好◁▼▷○，来这•●●▲…□“叹▼○”一口广州▽▼，收获一份豁达惬意▷••☆。陈骏

　　龙头烤原指经过腌制后晾晒风干的虾潺-△▪◆◆▷，食客习惯把龙头烤与新鲜虾潺统称为龙头烤▲•▽△▼○，新鲜虾潺肉质极嫩▲▲○■，也叫豆腐鱼▪▷。在广东经常将龙头烤裹上粉后油炸▲=，做成椒盐龙头烤○★▽◁，是一道家常菜……◆☆，非常适合用来佐酒◁•▼◇。在翠富楼ag旗舰厅手机客户端▼=△，龙头烤则沿用了港式桥底辣蟹风味★•，新鲜虾潺挂上气泡脆皮糊后炸制△●，形成一个个椭圆形的金黄色小球•-◆■○△，辅以炸蒜▷▪■-、豆豉等同炒▼=▪-△。桥底龙头烤表皮极酥=☆▽-●▲，鱼肉一抿脱骨△•，浓烈的炸蒜香气伴随淡淡辣味和豉香★■，与鱼肉的鲜味叠加•◇◁，就像坐在▼▼●▲•▲“桥底▼=”一般…●◇•◁▲。

　　•◆“食在广州…▪，味在西关■■…△□”▽☆，说起老西关◆▪，是不少广州人心目中的美食地标▽•▪◆，有老饕曾说…▷◆…，从濑粉=▽▪▷、艇仔粥◁△▲★-、拉肠▪■、各式糕点到云吞面★★▪、凉拌鱼皮○◆◇、双皮奶……老西关琳琅满目的特色美食▽◁□，代表了老广内心深处最正宗的好味道-=●●□●。

　　正因是粤菜厨师出身◆▽，他知道粤厨对于菜品的出品ag旗舰厅手机客户端●◆◇、烹饪和选材都有极高的要求☆▼★□▲，认为做厨师要坚持务实做人做事的品性△△，来不得半点马虎★■■▪▽-，食客吃了不满意▷=○，便是工作没做好▼…▷。他说自己尽管工作近20年了•□◁，但依旧要不断打磨烹饪手艺★•-◁，对出品严谨苛刻注重细节•▽■△▽，严格遵循传承粵菜精良的烹饪方法•▲□▽▽◆。当你充分掌握了菜品烹饪技巧▪●，可以逐步创新开发粤菜与其他菜系的融合★◇☆▼●□，否则为了创新而创新并不可取◆=■◆■▼。陈师傅不好意思地说◆●，闲暇时间也会去申城的热门粤菜餐厅试菜■▼□•▲。他说○•◁○•，多学多看多思考△□●=，学习人家好的地方□★，不会错▼=□■△-。

　　民间有■▪▼●“一鸽胜九鸡●◁▽”的说法-△◇。在粤菜中◁▽，常将油炸乳鸽称之为红烧乳鸽★○◇◆，▲□◆▼-，红烧乳鸽是一道传统名菜▲-。与很多地方选用15天鸽龄的乳鸽不同□▽▽▲▼○，翠富楼的乳鸽选用出生19天左右的▼▪●，鸽肉更厚鸽味更浓△…。乳鸽用自制调料腌制入味●…，涂上脆皮水晾干后炸制◇-。乳鸽颜色红亮泛着油光▲▪★△☆，鸽皮极脆☆◆▷•●◆，鸽肉汁水充盈且鲜味浓郁△□★▪•，骨头中沁入了各种香气滋味浓郁△•▼▼◇白A字裙看一个背影都难以忘怀！ag旗舰厅app这么学院风的纯，，成为来此必点的招牌美食•▪△☆。

　　烧腊是粤菜中不可或缺的部分◇■，翠富楼的陈皮灌汤烧鹅由广东师傅坐镇烹制◆•=▷□◆，选用广东产的黑棕鹅◇▽▷，黑棕鹅脂肪较多▽☆，肥鹅经过烤制后脂香更重更好吃=•★▷。将陈皮磨成粉后加入料汁中一同熬制■•▼，晾凉后灌入鹅腹中◁★，在烧鹅烤制过程中••◆，陈皮香气与各种滋味悉数融入鹅肉之中•▼▼=。出炉的烧鹅颜色呈现枣红色■•，泛着油光☆•▷•△，冒着热气○=…。师傅斩件时能听到鹅皮咔嚓咔嚓的脆裂声△●▲-，之后淋上鹅腹中的酱汁●…•▷。入口鹅皮酥酥脆脆=◁☆◇，鹅油甘香不腻▪◇★▼▲△，陈皮香气悠悠却不抢味▼◆-，始终做到鹅有鹅味▷=□□，一块落肚十分满足▷▲。

　　常将蚝肉取出做成蚝仔烙◁•○，相传在清代就已经有专门的蚝烙菜馆出现▷=。唐代诗人韩愈就用★…▼●○“蚝相黏为山●■▪，曾先后在广州点都德及喜达屋旗下多家星级酒店任职工作▲○，陈师傅说他学的是粤菜▷▽•◁☆，百十各自生▼…▲▷■=”来形容潮汕地区的生蚝产量□•。生蚝入菜历史久远▲△▪◇=•，在当地…☆☆■▽，从事餐饮行业16年=▼★•，

　　说到菜肴△△=，翠富楼为了还原正宗的老广味道▲○▽，从当地请来厨师团队●▼▽，店里主打特色便是纯手工出品-☆▼，从各色茶点到特色菜肴▽•▲，新鲜食材当天现做◁◁★◇◁▼，连酱汁也由店中师傅亲手调制▼◆◆▼▽•。服务员不少都从广东聘请而来□▷▽▷，有食客称这是当下最流行的●•□◁•“沉浸式用餐▼▷•…◇□”▼▷。粤语中将享受说成▲□▼“叹▲▲=☆=•”=○◆，在翠富楼…◆，水滚茶靓△●◇，一盅两件▪=，不经意间就能◆▼◇◇“叹□☆◇☆”得老广州的味道▷▽□◇▷●。

　　每天一开档◁★★△○◁，不少茶客争先恐后进店抢占自己的老位置☆○◇▷▽，继而烫杯泡茶▼-▪、点上几道点心◁▷。蒸点中百合酱凤爪点击量极高△◁…=，食客说味道不同于大多数店家•■△☆●，很有特色▼□。这和坚持手工秘制不无关系▷●▽△★，和大部分店家用豉汁▷□▪▷▷=、生抽□…★-=●、蚝油等调味不同○▽☆，翠富楼的腌料都由自行调配▼…，有甜辣酱★□☆○▪◆、柱侯酱•△◁●☆、酸梅酱▼▲▪▲▪、辣椒酱☆★▽▪▷、陈皮等多达30多种◇○●▷，故而取名百合酱☆▽○▽…▽。百合酱凤爪入口软烂脱骨-□▼•…▼，多重酱味叠加极富层次感•▲，食毕让人回味无穷◆☆•▲◁▽。店中类似的菜品还有很多…★◆，成为其独一无二的△□☆▲“秘制茶点□▼”○•▪▪。

　　说起老广味道★-◁，位于杨浦区控江路上的翠富楼●▲◇▼，从环境到菜肴■▽…=★，几乎将老西关悉数搬来了上海▷▷。极具复古风格的装潢=▽▲◆，宛若重回繁华的老广州▲☆▽，华丽明亮的红绿色搭配•□▷▪，镶金牌匾在灯光的照耀下••●◇☆，呈现出雍容金光◆▲••。随处可见的精美瓷器△★●--☆、岭南满洲窗•◁，一条水晶巨龙更是贯穿店堂……让人感觉置身盛世酒楼▼▷。