的背后是老牌烘焙连锁想突围旗舰厅app好利来疯狂联名
二三线城市门店更名-☆、首家网红店落户魔都旗舰厅app下载▼□●，再加上根本停不下来的联名◁◆，好利来品牌升级的意图很明显○▷。
市场扩大趋势下★□●◇=○，烘焙行业的竞争更激烈了●•-▪▼。市面上的烘焙品牌可以用●▽•“不计其数-□★▲▪◆”来形容▲…◁：除了好利来这类线下连锁烘焙品牌-▷…☆，小白心里软等网生品牌也不断兴起-□■▼★★，更有零食品牌•○旗舰厅app好利来疯狂联名、新茶饮品牌甚至便利店抢着入局●▼▪■▷☆。
在好利来=◁▼○▪“画风突变★…=▲○△”大玩联名之前■▽-◁，其一系列布局已经显露出了这家创立28年的烘焙品牌试图改变的决心•▪□●◇▽。
不代表澎湃新闻的观点或立场••◇，但目前粉丝量…◇、销量都遥遥领先★△■•。本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布=◇。
澎湃新闻仅提供信息发布平台•▽。弥补线下门店的盈利难问题•-☆◁▼•。而通过联名造出…▪▪•△“网红■★•◇”产品后●••！
中国人的面包消费在不断增长…◁▽○■。欧睿国际数据显示◆■△-，中国人均烘焙食品消费量从2012年的4□◇.9kg/年增长到6◇=.9 kg/年▷◁，复合增速达6%■★◇◆◆。
自去年10月联合喜茶推出-•△▷“多肉葡萄雪绒芝士▪■”等多款新品后…★●▼▷，好利来的联名节奏◆…☆，仿佛也被○=▷“茶饮圈联名狂魔▷□▽▽”喜茶带着跑了◇▼▽•■。
今年5月21日•◆…•▷，好利来在上海虹桥天地开出首家主题店Holiland Lab☆◁◇-☆，主打未来主义风格■●▷，店员一水儿185以上帅哥▪★☆◆□，引来一堆妹子网红拍照打卡•◆○。而此前■☆•◇□，好利来在上海仅有一家门店（位于七宝万科▼▽▪，于2019年5月开业）◇★□◁▽=。
其次是盈利问题▷●▲▼◇。在网生烘焙品牌的竞争下☆-▷，主攻线下的烘焙店盈利更难了••■▲◆▪。首家在上交所挂牌的烘培企业元祖=◁•，其2016年发布的招股书显示☆•□△•◇，在上海的509家直营门店中=◇▪•◁，有159家自开业以来一直没有实现盈利-□▪，占直营门店总数的31▷■.24%■=▷。
推出融合双方优势元素的产品△▽◆▷，申请澎湃号请用电脑访问★=•■。好利来又凭借冷链物流把生意在全国铺开●▼○▼◇•，
而早在2019年3月▲▼▷•▪，江西网就曾报道◁-，南昌好利来客服中心表示公司将按照发展部署更名▪▷-，南昌•●◇□、平顶山等城市的●=•◁▪“好利来=☆☆”门店更名为●▼▼“蒲公英◁△△”◆◆□，而▲□★•△-“好利来☆○”则将更多往一线城市发展●▪-。根据界面新闻去年7月的统计★=…▼△☆，在被视为主战场的一线城市中□•▼，好利来在北京有168家门店◆▽，成都84家•□，西安51家▪▼◆☆…●。而广阔的华东市场几乎没有布局▲••-▽○，可能是好利来未来将拓展的区域●▼□。（图片来源…○◇：界面新闻）
3种口味的•▪○“宝藏杯杯■△▷★◆”和2种口味的□•△□□“雪宝宝●●•…▽★”▲•▼，把好利来的半熟芝士等明星单品和哈根达斯的冰淇淋来了次△★…◇“联姻★★◁”◁▽-。目前▪▽，售价138元起的组合装▼-□△▲，已在好利来天猫旗舰店售出3000多单◆★。
配料繁多-△▼-■、工艺复杂■…•、保质期短▪◆■、运输易坏■△▪-AG旗舰百香乌龙茶、人工配方工序多变•=，传统烘焙连锁品牌的扩张步伐受到限制★•■…。
正在试图通过借力其他知名品牌/IP◁◆…★，好利来通过打造Holiland Lab主题店旗舰厅app下载▲…，频繁联名的好利来◁★•▲◆☆，好利来在天猫渠道的布局不算早▷▪，从而在消费者心目中制造独特的记忆点▲▽●■-▲。直面茶饮店…■“体验至上○▽▲=★”模式的挑战■•●☆▼。在元祖○○★◆☆•、克莉丝汀等一众国产烘焙连锁品牌中••○■，与此同时△◆•◇△=，仅代表该作者或机构观点◁▪●▲◇。
2019年7月■○★▷-☆，多家媒体报道好利来门店大批更名▷△▽★▽△。更改后的店名包括★◁■●☆“好芙利△◇□▽●☆”☆•“甜星◇=★”◆•○“蒲公英=•▷●●”▼△▪…□○“心岸…★▲■-◁”…◆“麦兹方▼••▲”等▪-•。
首先是烘焙的品控难问题○•◇，导致烘焙品牌难以实现全国连锁●▪◁◇。2003年就进入中国市场的新加坡烘焙品牌面包新语…●▲，高峰期曾在全中国50多个城市拥有400多家门店=□，2012年起却因食品卫生安全问题开始大规模闭店△△○“撤退•□■”•★•★。
☆△“同质化=▲▽”竞争也是一大痛点★▷◇□▼•。很多烘焙品牌其实都靠▪■“网红爆款▽•▪▪●▷”突出重围——例如鲍师傅的肉松小贝★▪□、小白心里软的短保蛋糕◇△。好利来的名声□○■◇★★，很大一部分就是靠半熟芝士打出来的…=▪▽-。2014年☆▪……□…，△▽○■“半熟芝士之父▷▪▷•”中山满男与好利来合作推出的半熟芝士爆红◆☆=●▲。2017年光网络渠道销售量就突破了450万枚◆▲◁□▪○。目前○☆-△•○，半熟芝士依旧是好利来官方旗舰店卖最好的单品…○-◁••，总销量达2200万枚△■◁▪●-。然而☆○，网红单品的诞生▪•，必然伴随跟风模仿者的蜂拥而上▲…▷=◆的背后是老牌烘焙连锁想突围，同质化竞争难以避免▽▷◇。在淘宝搜索○○●▼▪“半熟芝士◁★=”…◆○▷◇…，能跳出一堆出自不同品牌但★◇•▲-▼“画风○◇▽▪▲▪”类似的产品▪☆●○□•。鲍师傅更是深陷▼=“山寨●△”泥潭◇■■■…。要想延长网红=☆□“寿命▷◁•○”•●▽◆，烘焙品牌们需要给消费者创造更多记忆点☆△△◆☆-。
而论起联名带来的实际效果•★◆○○，还要数好利来x喜茶表现最好▼•◇▽-△。在好利来天猫旗舰店▪☆●…□，▷○“多肉葡萄雪绒芝士=•○▷◇■”已成为网红级爆品●◆□▼▽，给好利来=◁=“雪绒芝士=•”全系列产品带来超74万件▲△•◇▷•、410万枚的销量=▷。▪…•☆▼“层层爆浆葡萄蛋糕▷□★•◇■”推出时▷•▲▷△▼，还曾登上微博热搜Top10★☆▼★。
根据CBNData消费站的梳理▷■，半年多时间里好利来已经和6个品牌/IP推出20多款联名新品•▪△。其中不光有喜茶☆■◁■•▲、阿华田-•、Rio等食品饮料品牌◁☆▼△★▽，还有动画IP小马宝莉●▪=，美妆品牌橘朵△▷•▪。联名产品基本在好利来线上★•☆、线下渠道均有售卖★☆☆。
公众号蛋解创业曾对面包新语的连锁生产模式进行拆解——原材料从上海总部运输到各个城市的中央工厂旗舰厅app下载•□▼•。中央工厂根据总部的配方和工序=★，将面粉加工成为冷冻面团或蛋糕胚子◇=□▽○-，再将冷冻面团=…、蛋糕胚子以冷链运输方式送到各个门店-•▪…。各个门店的面包师根据产品手册▼▼，将冷冻面团做成不同的形状•☆▽，加入辅料☆…△○☆，烤制出炉•△☆•△▲。面包加工师还要挤奶油▪◇、放装饰物■•▷●，蛋糕则需要裱花制作成最后的成品◆•●=。
（好利来X哈根达斯推出▼▽◆▼●“宝藏杯杯◆▲”和○☆“雪宝宝☆□▪…-”图片来源•☆•▲○…：好利来天猫官方旗舰店）
